foto foto foto

Améliorer avec OGI

Remplir questionnaire

Télécharger le catalogue OGI

T. +34 948 541 413
T. +34 948 541 413
F. +34 948 536 176
D. Pol. Ind. Villatuerta / Apdo. 9
31200, Estella - Navarra - Espagne
E. info@gelatinasogi.com

_Description de la Gelatine

La gélatine est obtenue par hydrolyse du collagène qui est la principale protéine trouvée dans la peau et les os. Le précurseur de la gélatine est le collagène. Le collagène est la protéine structurale majeure dans la peau et les os de tous les animaux. La molécule de collagène est constituée de 3 chaînes polypeptidiques individuelles (chaînes alpha) qui sont enroulées autour de l’une et l'autre dans une confirmation triple hélice. Cette triple hélice est stabilisée par des liaisons d’hydrogène entre les molécules de collagène, ce qui arrive lorsque l’animal vieillit. Une molécule de collagène de trois chaînes alpha mesurerait 2700A º de longueur (0,27 microns) et 14A º de diamètre. Chaque chaîne alpha a environ 1050 acides aminés reliés entre elles. Il y a vingt acides amin&eacu te;s différents dans chaque chaîne alpha, et pour chaque type de gélatine animale, ces acides aminés sont d'un modèle spécifique répétés. La glycine représente un tiers de la teneur en acides aminés, et est en séquence répétée de deux autres acides aminés. Cela peut être représenté comme la glycine-X-Y. Il n'est pas rare que x soit proline et Y un résidu hydroxyproline.

L'extraction commerciale de la gélatine dépend à la fois de la dissolution et de l’hydrolyse de la peau dénaturée. La gélatine peut retenir des liaisons covalentes entre les chaînes alpha, ce qui impliquerait un multiple de la longueur de la chaîne alpha unique de 95.000 daltons. Il existe également des proportions importantes de polypeptide à chaîne plus courte dans la gélatine, lorsque la chaîne est rompue dans le processus d'extraction. Ce n'est pas nécessairement un problème, le produit final n’aura pas besoin de très hautes fractions moléculaires pour accomplir la demande spécifique. Les serpentins d'acides aminés sont reliés entre eux par des liaisons peptidiques. La séquence prédominante d'acides aminés est Gly-Pro-Hyp. En conséquence, la gélatine contient des niveaux relativement élevés de ces acides aminés: la glycine (Gly) 27%; proline (Pro) 10-18%, et hydroxy proline (Hyp) 7-15%. D'autres acides aminés significatifs comportent: alanine (Ala) 8%; arginine (Arg) 8%; acide aspartique (Asp) 6%, et l'acide glutamique (Glu) 12%. Le pourcentage de l'eau varie entre 6 à 9%. La teneur en cendres est de 0,1 à 3,25%. La gélatine se gonfle et absorbe 5 à 10 fois son poids d'eau pour former un gel dans des solutions aqueuses entre 30-35 ° C. La gélatine est utilisée comme stabilisateur, la mousse ne doit pas s'écrouler avant que la gélification du produit n’ait lieu. La gélatine est utilisée comme agent moussant en réduisant la tension de surface, il permet l'introduction d'air dans un matériau. La gélatine est souvent combinée avec d'autres agents gélifiants pour obtenir une texture ou une caractéristique particulière. D'autres gélifiants compre nnent l’agar, la pectine, la gomme arabique, l’amidon modifié, la carraghénane, la gomme gélifiante, les alginates, etc.

La Transformation
Il existe deux différents processus de base utilisés a) le processus alcalin : L'osséine où la peau est immergée dans un bain de chaux (alcalin) pour un certain nombre de semaines à température ambiante. b) le processus acide : L'osséine où la peau est immergée dans un bain d'acide pour une courte période de temps, parfois juste pour 1 jour. Un processus de rinçage élimine les alcalins ou acides, et le niveau de pH est ajusté au niveau désiré. Le produit est cuit et traité à des températures contrôlées pour en extraire la gélatine, l'eau chaude dissout la gélatine contenue dans la base. La gélatine est extraite de la base, est traitée et filtrée afin d'enlever toutes les impuretés, traces de graisse et d'autres substances qui ont coagulés à des températures élevées. Ce processus produit une solution de gélatine claire. Les solutions sont davantage concentrées au niveau compris entre 30 et 40%. Les solutions concentrées sont stérilisés à 140 º C et brusquement amenées à basse température de 5 º C pour donner une solution en gel. La gélatine sera séchée dans en séchoir. La gélatine sera concentrée au niveau de 87%. Les extractions sont broyées et tamisés pour obtenir la taille granulaire souhaitée. Deux bains ne seront pas identiques. Les extractions diverses seront mélangées et regroupées pour donner une qualité conforme de lots commerciaux qui seront conformes aux spécifications.

Evaluation de la qualité
Constamment nous effectuons des tests en laboratoire pour assurer la qualité et la cohérence du produit en fonction de : la viscosité (MPS), de la force en gel (bloom), le Ph. Il y a d'autres paramètres comme les cendres, le gras, la  mousse, etc ... Spécifiques pour certaines applications industrielles.

Applications
Meubles, billets de banque, livres, cadres, allumettes, papier de verre, scotch, liège et instruments de musique ne sont que quelques produits traditionnels qui ne peuvent en partie exister que grâce à la gélatine technique. Aussi le papier photographique et cinématographique, shampooings et crèmes pour le visage, les emballages de luxe et de détergents, les papiers pour imprimantes jet d'encre et dans les aliments pour animaux de compagnie modernes. La gélatine est ajoutée à des bains de galvanoplastie pour contrôler le taux de dépôt. De même, les fonctions de gélatine comme un avivant de zinc en contrôlant la cristallisation du zinc lors du dépôt.

Comment utiliser la gélatine
Conservation : Gélatine sèche (13% d'eau), au sec, peut se garder pendant des années Comment préparer des solutions aqueuses de gélatine: Il y a deux façons de dissoudre la gélatine dans l'eau :

  • Ajouter la gélatine dans l'eau froide et mélanger lentement. Attendez quelques heures jusqu'à ce que la solution gonfle. Dissoudre et homogénéiser, chauffer au bain-marie à 50 º C.
  • Ajouter la gélatine dans l'eau chaude (60-70 ° C) dans un grand fondoir avec un système de chauffe et un mélangeur. Mélanger lentement.


Conserver la solution de gel
Il faut contrôler le pH (entre 5 & 8), la température (ne dépassant pas 60 º C) et la propreté.